11 errori che fai quando usi il burro

Se non stai versando burro fuso profumato e deliziosamente condito sulle costolette di maiale, sulla bistecca, sul pollame e persino sul pesce, ti stai perdendo una tecnica semplice che racchiude un pugno di bontà burrosa in ogni boccone. L'imbastitura del burro è una tecnica che aggiunge sapore, preserva l'umidità e aiuta anche a caramellare completamente la superficie del cibo per un sapore più profondo e ricco.

La tecnica è semplice, si inizia con burro fuso condito con erbe fresche come timo e rosmarino e aromatiche come cipolle e aglio. La tecnica è semplice. Con uno strumento per imbastire e un tocco leggero, il burro viene fatto scivolare ripetutamente sulla superficie del cibo nella padella. La pratica e la perseveranza con questa tecnica premiano lo chef che desidera carne con un'incredibile profondità di sapore in una crosta perfettamente rosolata o l'appassionato di frutti di mare che desidera il sapore del burro marrone senza una dura scottatura sul suo pesce.

L'imbastitura del burro è una tecnica professionale che anche il cuoco più dilettante può realizzare con un po' di pratica e alcune linee guida. Se hai già provato e sofferto con cibi che sanno più di grasso e meno di deliziosa bistecca sfrigolante che desideri, ecco alcuni errori che potresti commettere.

L'imbastitura del burro è la tecnica di mettere un taglio di carne o pesce in una padella e versarvi sopra continuamente burro fuso e condito, girando la carne regolarmente per evitare una cottura eccessiva in una padella calda.

Il burro viene riscaldato in una padella inclinata a fuoco medio-alto finché non si scioglie e inizia a formare schiuma. Una volta aggiunta la carne o il pesce nella padella, viene imbastito continuamente con un cucchiaio grande o un pennello per imbastire. Il tempo varia e l'unico modo per determinare se la carne è cotta correttamente è utilizzare un termometro. La bistecca rara arriva a 120-125 gradi Fahrenheit, mediamente cotta tra 130 e 135 gradi Fahrenheit e media tra 135 e 145 gradi Fahrenheit. Qualunque cosa oltre i 150 gradi Fahrenheit è considerata ben fatta.

Per quanto riguarda il pollame, viene cotto a 165 gradi Fahrenheit. Molti chef hanno rivisto la temperatura della carne di maiale per consentire un po' di rosa all'interno, ma se questo ti rende nervoso, una temperatura minima generalmente riconosciuta come sicura per la carne di maiale è di 145 gradi Fahrenheit. Il pesce è considerato cotto quando si sfalda facilmente con la forchetta. Tieni presente e pianifica che tutte le carni e i pesci avranno un residuo di cottura una volta rimossi dalla padella. Si tratta di cotture che avvengono a causa dell'accumulo di calore residuo.

Regola numero 1 quando si tratta di imbastire il burro: usa il miglior burro che ti puoi permettere. Il burro di migliore qualità, come il burro coltivato e quelli che si trovano in Europa, ha più grassi. Quando si tratta di imbastire il burro e di cucinare, il grasso è uguale al sapore. Se hai già speso un sacco di soldi per un ottimo taglio di carne o un bel pezzo di pesce, potresti essere tentato di risparmiare un po' di soldi acquistando burro generico o qualunque cosa sia in vendita. Ignora questo impulso e concediti una pazzia.

E quando si tratta di fare una pazzia, assicurati di usare abbastanza burro. Calcola almeno 4 cucchiai nella padella, con la possibilità di aggiungerne altri se necessario. Ne vuoi abbastanza per ottenere un buon cucchiaio di burro ogni volta che imbastisci, ma non così tanto che il prodotto finale sia un grosso boccone di grasso. Se 4 cucchiai ti sembrano tanti, inizia con 3 per ogni chilo di carne o pesce e tieni il burro a portata di mano nel caso te ne servisse di più.

D'altro canto, il non usare abbastanza burro è il gemello malvagio dell'usare troppo burro. Se ti sei mai chiesto: "Esiste qualcosa come troppo burro?" la risposta è sì, per quanto riguarda questa tecnica di cottura.

Quindi quanto è troppo? Il burro in eccesso in una padella brucia facilmente. Se vedi del fumo o senti un odore diverso dalla carne untuosa cotta, è un buon segno che il burro in eccesso non è stato spostato abbastanza sulla padella ad alta temperatura per evitare che si bruci.

Il burro potrebbe anche iniziare a separarsi perché non riesci a spostarlo correttamente. Vedrai uno strato trasparente di grasso di burro mentre i solidi più pesanti del latte affondano sul fondo della padella. Questi solidi del latte sono spesso ciò che brucia più velocemente. E sì, il grasso ha sapore, ma il grasso da solo senza i suoi fratelli solidi come il latte ha solo un sapore grasso. Quindi, invece di una bistecca cremosa, profonda e appetitosa, ti ritroverai con un taglio di manzo, pollame o pesce amaro, sgradevole e scivoloso.